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改变脏乱差现象 牢记四条食品净化车间卫生要求
资讯类别:行业动态发布时间:2017年05月19日浏览:134

据报道,为了彻底改变食品企业生产条件脏乱差的现象,沂水县开始积极推行“净化车间”标准,严格做到食品生产车间“三化” 要求,助力食品企业规范提升、提质增效。2017年,沂水县食药监局将继续推进食品生产企业规范提升工作,争取年底完成全部车间改造,同时,指导企业学习先进的管理经验,完善追溯体系,通过质量管理体系认证,提升企业整体档次。


净化车间结构,需根据不同食品的要求,设计适合具体食品加工的特殊要求,过于拥挤的净化车间,不仅妨碍生产操作,而且人员之间的相互碰撞,人员工作服与生产设备的接触,很容易造成产品污染。而净化车间布局既要便于各生产环节的相互衔接,又要便于加工过程的卫生控制,防止生产过程交叉污染的发生。

食品净化车间对卫生安全要求有哪些?

  (1) 食品加工过程基本上都是从原料—→半成品—→成品的过程,即从非清洁到清洁的过程,因此,净化车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局,使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡,不允许在加工流程中出现交叉和倒流。

  (2) 清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施,以便控制彼此间的人流和物流,从而避免产生交叉污染,加工品传递通过传递窗进行。

  (3) 要在净化车间内适当的地方,设置工器具清洗、消毒间,配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽,必要时,有冷热水供应。

  (4) 在地面防滑性上,应选用防滑、坚固、不渗水、易清洁、耐腐蚀的材料铺制,净化车间地面表面要平坦,不积水。车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平略高,地面有的斜坡度。

食品净化车间洁净工程已经在食品行业“扎根”,自实施以来取得了许多显著的成绩,如提高了食品安全质量,延长了食品的保持期等。食品生产企业应做好洁净车间工程的实施工作,并合理布置、分区等,从而达到无菌要求。

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